俗话说，“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，夏天苋菜合理季。红苋菜在炒熟后会渗出鲜红的汤汁，很多人根据以形补形的主意，以为红苋菜能够补血，这种观念正确吗？苋菜到底有哪些养分价值？

  7月26日晚，记者造访商场发现，简直每个大型商超及农贸商场，都有新鲜苋菜的身影，最重要的包括红苋菜和绿苋菜，前者叶面有紫红色，后者根白叶绿。在金尚农贸商场，每公斤8元的绿苋菜仅剩一把，红苋菜现已售完。

  作为家庭掌勺人的成女士说，相较于绿苋菜，在夏日她更喜爱用红苋菜煮汤，其诱人的鲜红汤汁用于拌饭是一绝，能将碗中的白米饭变成美丽的胭脂色，让人胃口大增。提及红苋菜补血，成女士则表明，是有这种说法，好像是说红苋菜含铁量高，而且“以形补形”，红红的汤汁的确好像血液，至于是否正确不知道。

  厦门大学隶属中山医院临床养分科医师林立群表明，单纯依托吃苋菜补血，根本上便是一个“传说”，效果不必定。她解说，一种食物终究能不能补血，主要看它铁元素的含量。每百克苋菜的铁含量大致2.9毫克至5.4毫克，根本略高于菠菜。不过，苋菜中的铁归于不容易被人们的身体吸收的三价铁，还会遭到草酸的影响，吸收利用率的确不如动物肝脏、红肉中的二价铁。

  “虽然补血不必定，但苋菜的养分价值的确比较高。”林立群说，苋菜是蔬菜中罕见的补钙能手，它含钙量高、吸收也不错。有研讨多个方面数据显现，每100克红苋菜的含钙量是178毫克，绿苋菜还会更高一点，而一般牛奶的含钙量大致为115毫克/100克。“想要补钙可是又不喜爱喝奶或许吃奶制品，能够恰当吃点苋菜弥补。”林立群说。

  林立群介绍，苋菜中叶黄素的含量也不低。她说，有研讨发现，苋菜的叶黄素含量可达14.4毫克/100克，比菠菜还多1倍。叶黄素能对立蓝光损伤，并经过抗氧化、铲除视网膜自由基来维护视网膜健康。一起，红苋菜的总胡萝卜素含量高达3931微克/100克，其间66%都是维生素A转化率较高的β-胡萝卜素；绿苋菜的总胡萝卜素含量也有1137微克/100克，其间99%都是β-胡萝卜素。而作为维生素A的前体，β-胡萝卜素在体内可转化为视黄醇，对夜盲症和干眼症有必定辅佐效果。其经过维护视网膜感光细胞，有助于保持正常视觉功用。所以，用眼过度的上班族及学生党，日常适量吃些苋菜是个不错的挑选。

  “苋菜仍是叶酸含量王者，《我国居民膳食攻略》主张一般成年人每天摄入400微克当量的叶酸，而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克当量/100克，比每日引荐摄入量还高。即使烹饪会损耗叶酸，可是每天吃上一盘，加上其他食物中供给的叶酸，差不多也合格了。”林立群表明。

  苋菜在常见蔬菜中草酸含量较高，烹饪第一步便是焯水，能够大幅去除草酸。林立群医师主张，待锅中水欢腾后，放入苋菜烫大致1分钟再捞出；烹饪后需赶快食用，不引荐隔夜寄存。

  红苋菜煮汤更鲜甜，而绿苋菜更适合清炒或凉拌。京彩、咸蛋、蒜末等作为提鲜食材，能激起苋菜的美味。